Neva

Si le restaurant porte le nom d’un fleuve russe, c’est sûrement parce qu’il est à quelques mètres de la rue de Saint-Pétersbourg, en plein quartier Saint-Lazare européanisé, entre les voies de chemins de fer et la Place de Clichy. Pourtant, il n’y a rien de russe dans ce très haut lieu de la bistronomie parisienne tenu par la chef mexicaine Beatriz Gonzalez. Côté décor, on pénètre dans un univers smart et discret, chic et sobre : parquet foncé, colonnades grises, suspensions élégantes et esprit bistro 1900. Et pour la cuisine, place à une vision délicate et saisonnière, aux touches d’inspirations sudistes voire sud-américaines bien contemporaines Preuve en est le ceviche de dorade, servi sur un gaspacho de melon mentholé, à l’assaisonnement très travaillé, ainsi que le rouget à l’escabèche tout en délicatesse provençale avec son artichaut poivrade escorté d’une purée onctueuse. Mais Neva assure aussi côté dessert, avec notamment la sphère au puissant chocolat Kalapaia : un summum de gourmandise...

Sacré parcours que celui de Béatriz Gonzalez, passée par la brigade d’Alain Senderens et par la Grande Cascade, avant de devenir une chef incontournable de la capitale. Elle est également à la tête de Coretta dans le 17ème arrondissement et au restaurant de La Grande Épicerie Rive Droite dans le 16ème.