La Salita de Begoña Rodrigo

Este menú incluye: Entrante + Plato + Postre

• Voorgerecht
• • LA TIARA
    Jícama, panceta y anguila escabechada 
    Quiche Lorreine de puerros y huevas de trucha asadas 
    Ensalada de hierbas de la serranía con holandesa 
    Berlina de huevo frito y anguila ahumada
• 2nd Starter
• • Cigala, su mantequilla, caviar y topinambur glaseado 
    Guisantes salteados con fondo de cigalas 
• Hoofdgerecht
• • Sardajo, sardina ahumada y lechuga de mar 
    Verduras de primavera con fondo yodado y berberechos en escabeche 
    Espárragos blancos en texturas con botarga de salmonete 
    Tallarines vegetales con finas hierbas  Hoja de shiso en tempura, pintada, saté choclo y tamarindo 
    Raviolo de rabo de toro con tartar de navajas y trufa 
    Presa ibérica, colmenillas, mantequilla ahumada y comté 
• Postre
• • Baileys, coffee and donut
    Jamaica, melon and mint
    Cheeses selection (Supl. 4€)

Let op: onderstaande gerechten kunnen worden gewijzigd op basis van wat er op de markt beschikbaar is en zijn bedoeld als voorbeeld.

Este menú incluye: Plato + Postre

• Hoofdgerecht
• • Tiara de berenjena ahumada, yema encurtida, tomate y albahaca
    Snacks vegetales
    Tallarines de raiz de apio, beurre blanc cítrica y tartare de perejil y coliflor
    Menestras de verduras de invierno con fondo de algas
    Huevo, alcachofas, tupinambo y trufa
    Taco de jicama, seitán y verduras escabechadas
    Pasta fresca frita de setas con glasé de sun fondo
    Bajoqueta, calabación, champiónes trufa y salsa de queso de leche cruda y kimchee
    Ensaldada valenciana con zanahoria asada
• Nagerecht
• • Lima limón
    Calabaza y parmesano

Let op: onderstaande gerechten kunnen worden gewijzigd op basis van wat er op de markt beschikbaar is en zijn bedoeld als voorbeeld.

Dit menu bestaat uit: Voorgerecht + Hoofdgerecht + Nagerecht

• Voorgerecht
• • LA TIARA
    La Brandada bacalao y La careta
    Quiche Lorreine de puerros y huevas de trucha
    Berlina con huevo frito y anguila ahumada
• Hoofdgerecht
• • Callos de bacalao, con guisantes y espuma de su vaina
    Salmonete con carbonara de sus higadillos, enoki y tirabeque
    Raviolo de rabo de toro y topinambur trufado
    Cochinillo lacado, salsa de queso de oveja de leche cruda y kimchi
• Nagerecht
• • Lima limón
    Calabaza, naranja y parmesano
    Plato de quesos (supl. 4€)

Let op: onderstaande gerechten kunnen worden gewijzigd op basis van wat er op de markt beschikbaar is en zijn bedoeld als voorbeeld.

Dit menu bestaat uit: Voorgerecht + Hoofdgerecht + Nagerecht

• Voorgerecht
• • La tiara
    LA caballa agridulce
    LA quiche y LA hueva
    LA brandada y LA careta
• 2nd Starter
• • LA TABLA DE TUBÉRCULOS :
    - salsifi/yema/trufa
    -raiz de perifollo /caviar
    - boniato/piel de salmón y sus huevas
    -krosnes encurtidos/remolacha/rábano picante
    -zanahoria/anchoa/cogollo
• Hoofdgerecht
• • LA anguila
    all i pebre frito y su torrezno
    manteca y mantequilla de anguila
    ensalada con mahonesa ácida de anguila y hierbas de la serranía
    berlina de huevo frito en aceite de anguila
    taco de colinabo, anguila en escabeche y panceta ibérica
    LA cigala
    cigala con su mantequilla, tupinambo y caviar
    crema de cigala con caviar verde
    LA sardina y LA lechuga de mar y el sardajo
    LA gamba y LA naranja
    LA mar y LA huerta de primavera
    LA bajoqueta, LA leche cruda y LA trufa
    LA novia, la botarga de salmonete, LA yema y el espárrago
    LA paella sin arroz
    LA pintada thai y LA hoja de sisho
    LA colmenilla, LA presa ibérica y el comté
    LA tavella, tendones y callos y LA serranía helada
    LA navaja, LA trufa y el rabo de toro
• Nagerecht
• • LA piña
    LA almendra, LA lima y el limón
    LA calabaza, LA naranja y el queso

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